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          你是精釀啤酒大師還是小弟,能否看你用的設備來判斷?
          來源: | 作者:cqrunyin | 發布時間: 613天前 | 741 次瀏覽 | 分享到:
          有人說:自已多干活你才是釀酒師,設備多干活你就是工人。這個,你認同嗎?

          還有人說:逐漸成長的精釀大師才有本事對設備進行改造,盡可能按照出一杯好酒的要求去做,合理的設備自動化程度越高同時也代表者商釀化水平。

          有人說:自已多干活你才是釀酒師,設備多干活你就是工人。這個,你認同嗎?

          還有人說:逐漸成長的精釀大師才有本事對設備進行改造,盡可能按照出一杯好酒的要求去做,合理的設備自動化程度越高同時也代表者商釀化水平。這兒,你認同嗎?

          我與摯友蔡森在釀酒間隙聊起了這事兒。

          森說:“無論是從家釀還是從商釀都可以進入,其目的都是學釀酒技術,如何釀出一杯好酒呢?當然好酒的定義眾口不一,但在釀制過程中如何控制不受雜菌感染,使釀出的被公認為某一款酒的酒質穩定如初,是體現釀酒師對工藝設備的有效掌握程度,體現主設備與相關配套設備之間搭配是否更省時、省力、省能耗的問題。


          比如說,糖化系統運行一次一般時間在三小時以左右,在使用三器或以上設備時,可以合理利用糖化罐在第一批糖化結束將麥汁導入過濾槽后,用配套的CIP清洗系統對糖化罐進行清洗。

          利用換熱后存在熱水罐中的熱水直接注入糖化罐清洗后再注糖化水,用冷熱水階段性調試水溫以適應低溫淀粉酶和高溫淀粉酶的活化。

          這樣可大大減少糖化系統運行時間,增加每天投料次數。而發酵時間是根據酒款的不同分一次發酵、二次發酵、三次發酵等,后期還可放到清酒罐中恒溫制冷保存到不超過半衰期前飲用完。發酵罐的數量是根據釀制的酒款多少和市場需求量來添加。一般如每天供應就要最少六個發酵罐。

          你是精釀啤酒大師還是小弟,能否看你用的設備來判斷?

          家釀商釀都是釀

          加熱系統中,無論采用是煤加熱、電加熱、熱水管加熱、還是目前很先進的彌勒板夾套蒸汽加熱都可以。而加熱方式的采用與需要達到的工藝要求有關,與節能、降耗、能明顯降低后續的生產成本有關。

          使用了先進設備創造的穩定多倍的產品,又會對你的收入有何影響?對投入產出比呢?

          會算大賬的你怎么看?能增加一些這樣的設備你說如何?而用了先進些的設備就說他是土豪。這又是什么心態呢?

          你是精釀啤酒大師還是小弟,能否看你用的設備來判斷?

          一一花世界,采酒花仙醉;白麥芽沫芳,還我紅塵睡。

          還有在負壓條件下煮沸對麥汁有什么好處呢?

          一是盡量減少高溫煮沸時間,為什么呢?

          如有負壓煮沸設備盡量去使用,因為麥汁沸點隨壓力降低而下降。這點很關鍵,高溫煮沸時間長了啤酒色度會增加。這樣的設備從它的保溫設計到整體結構能看到,一般的普通容器做不到。

          二是在煮沸時還盡量避免吸氧,為什么呢?

          因為氧的攝入會破壞啤酒正常的酒花香氣,有澀味、后苦味、氧化味及混濁。

          三是促進蛋白組分的凝聚,將二甲基硫和可凝固性氮分離開。

          四是沉淀槽中熱凝固物可被良好分離等等?!?

          你是精釀啤酒大師還是小弟,能否看你用的設備來判斷?

          一杯一枯榮,粉黛覓芊芊;繞庭滴滴翠,巍峨舉千千。

          “嗯嗯,說了這么多,快喝口休息下哈”,我起身遞給一杯他愛喝的IPA。

          “嗯,今天就說些糖化系統的一些設備工藝,改天再說下發酵系統的一些設備工藝,你想聽嗎”

          森的眼簾輕輕揚起。我愉快地輕敲三下高腳杯。

          如果有想了解CIP冷熱清洗系統具體運行參數的,還有公司欲擴大品牌推廣,希望在你當地進行啤酒設備投資合作或其他融資方式等,請關注——“開始登陸”。

          你是精釀啤酒大師還是小弟,能否看你用的設備來判斷?

          大吉大利杯中歡


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